Wein mit Sangiovese Trauben
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In diesem Artikel werden wir die schwarzhäutigen Sangiovese Trauben untersuchen und wie sie vergoren werden, um einige der besten Qualitätsweine der italienischen Halbinsel herzustellen.
Die Trauben nehmen einen besonderen Platz in der Weinherstellung ein. Von Zinfandels und Syrah bis hin zu Sangiovese Trauben, sind dies die Bausteine für jeden guten Wein.
Auch in Anbetracht der Tatsache, dass die Welt der Weinherstellung so riesig ist, dass jede Traube und jede Frucht auf ihre eigene Art einzigartig und köstlich ist.
Die Winzer listen hunderte von Rebsorten auf, aus denen Liebhaber und Amateure täglich Wein herstellen und jahrzehntelang lagern.
Weine, die so alt sind wie die 1800er Jahre, wurden in alten Kellern gefunden und für Tausende von Dollars verkauft.
Als Zeichen dieses Satzes ist es für Anfänger und Profis wichtig, was die Weinherstellung eigentlich ausmacht.
Die Vielfalt der verwendeten Früchte, wie sie vergoren werden und welche Bedingungen für ihr Wachstum geeignet sind; die Weinherstellung ist also eine eigene Disziplin, die eine wissenschaftliche Denkweise und Geduld erfordert, wenn man einen Wein von guter Qualität herstellen will.
Sangiovese Trauben – Geschichte und Eigenschaften
Die Sangiovese Trauben sind eine alte Rebsorte. Die früheste Erwähnung und Verwendung dieser Trauben scheint auf die Römerzeit zurückzugehen, als sie Sanguis Jovis, lateinisch für „Blut des Jupiter“, genannt wurden.
Der Sangiovese ist also die moderne Version des lateinischen Namens und hat immer noch dieselbe Bedeutung.
Viele Historiker sind sich einig, dass die Sangiovese Traube somit eine einheimische italienische Sorte ist und auf der italienischen Halbinsel schon immer verwendet wurde.
Töpfe und Erträge, die diese Trauben einst enthielten, wurden in der Toskana entdeckt, wo die Etrusker einst existierten, bevor sie in den frühen Tagen der römischen Republik um 250 v. Chr. annektiert wurden.
Mit der Ausbreitung der Republik, die fast die gesamte italienische Halbinsel kontrollierte, verbreitete sich auch die Sangiovese-Traube über die gesamte Breite und Länge der Halbinsel.
In der heutigen Zeit findet man diese Trauben in fast allen Weinbergen Italiens, von der Romagna im Norden bis nach Sizilien im Süden.
Eigenschaften des Sangiovese
- Die Sangiovese-Trauben haben, wie jede andere Rebsorte auch, folgende Eigenschaften:
- Frischer, fruchtiger Geschmack, ähnlich wie bei Erdbeeren.
- Diese sind säuerlich.
Enthält kein sehr stechendes Aroma, ähnlich wie Cabernet und Pinot Noir.
Sangiovese-Weine, haben also ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften. Aufgrund des hohen Säuregehaltes und des leichten Körpers können diese Trauben für die Weinherstellung problematisch sein.
Außerdem fehlen der Traube einige Farbverbindungen, wie z.B. acylierte Anthocyane, die dem Wein Farbe verleihen.
Es gibt jedoch Techniken, wie das Mischen mit anderen Trauben, um der Traube Farbe und Textur zu verleihen und einige der Lücken des Sangiovese auszufüllen.
Trauben wie Bordeaux, Mammolo, Cilliegiolo und Trebbiano werden mit Sangiovese gemischt, um den Säuregehalt zu reduzieren und dem Wein eine gewisse Farbe zu verleihen.
Es gibt auch andere Techniken, wie z.B. die Verlängerung der Mazerationsdauer von 12 Tagen auf 4 Wochen, um die Phenole besser aus der Haut herauszulösen.
Die Qualität der Fässer ist ebenfalls wichtig, da einige Winzer den Wein in neue Eichenfässer umfüllen, um eine leichte Veränderung des Geschmacks zu erreichen und die Polymerisation der Tannine zu ermöglichen.
Weinbau
Sangiovese-Weinberge wachsen am besten in warmen Klimazonen, obwohl die Traube sich als anpassungsfähig an viele Böden erwiesen hat.
Der beste Wein wird angeblich in Gebieten mit hohem Kalksteinanteil angebaut, wie z.B. im Chianti Gebiet.
Der Chianti hat den Schiefertonboden, während Regionen wie Montalcino einen hohen Kalksteinanteil aufweisen.
Seine Anpassungsfähigkeit wird dadurch geschätzt, dass diese Trauben auch in Gebieten mit hohem Lehmgehalt wachsen, die Sangiovese Ernte liefert ebenso gute Weine.
Diese Trauben reifen langsam und knospen relativ schnell aus. Die meisten Ernten in Italien beginnen um den Oktober und dauern bis zum Wintereinbruch.
Die Temperatur ist entscheidend für das Wachstum und das Gleichgewicht ist zu beachten. In Gegenden mit hohen Temperaturen besteht die Möglichkeit der Saftverdünnung, während in kalten Umgebungen das Tannin rau wird und der Inhalt zu sauer wird.
Die Landwirte müssen auch auf die Erträge für das Gewicht der produzierten Reben achten.
Geschmacksrichtung
Der Geschmack des Sangiovese-Weins ist schmackhaft und bietet eine breite Palette von Geschmacksrichtungen, von rund und fruchtig bis hin zu sehr erdig und rustikal, mit Kirscharomen und subtilen Tomaten Noten.
Ältere Sangiovese Weine schmecken eher nach getrockneten Kirschen, Feigen und Rosen.
Lebensmittel Paarung
Aufgrund seines mittelschweren Körpers und seines herzhaften Charakters kann der Sangiovese mit einer Vielzahl von Speisen gepaart werden.
Der Sangiovese passt gut zu Kräutern und Tomaten, was dem Wein einen fruchtigeren Geschmack verleiht.
Für Sangiovese mit hohem Tanningehalt eignet er sich hervorragend zu Hartkäse, gebratenem Fleisch oder gepökeltem
Weinautor: Michael Bredahl
Ich bin Online seit alles begann, mit Bloggen und Erstellung von Websites. Wein zu trinken, und über sie zu Schreiben, sind eine meiner Leidenschaften. Denken Sie daran, verantwortungsvoll zu trinken 🙂
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