Sherry

von | Aug 13, 2017

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Speziell für die spanische Region Andalusien ist Sherry ein süßer Wein, der seit dem elften Jahrhundert von kleinen und weitgehend familienbetriebenen Weinbergen in Spanien produziert wurde.

Von Wein Schriftsteller, Sommeliers und Älteren gleichermaßen geliebt, ist Sherry ein missverstandener und unterschätzter Wein.

Sherry

Es wird traditionell als Aperitif vor dem Abendessen serviert und je nach der Traubenmischung verwendet, es kann sehr trocken, viskos und süß sein.

Eher wie Port, Sherry wird nur in einer einzigen kleinen Region Europas produziert und gewachsen und wird mit überwiegend Palomino Trauben hergestellt.

Im Gegensatz zu Port, ist Sherry ein wenig vielseitiger und geht leichter in Bezug auf seine Vintages, die verschiedenen Altersgruppen der Trauben die in jeder Flasche verwendet werden und die verschiedenen Möglichkeiten, wo die Trauben gealtert werden, werden verwendet, um Sherrys breite Paletten von Stilen und Aromen zu schaffen.

Sherry in der Geschichte

Das früheste Zeichen des Südweins, das in der Geschichte bekannt ist, kann schon 1100 v. Chr. Gefunden werden, wo es von den Phöniziern nach Spanien eingeführt wurde, aber es gibt Aufzeichnungen von Südweinen wie Sherry in anderen Gebieten der alten Welt, wie überall durch das römische Reich und sogar im alten Iran.

In ganz England von Francis Drake nach seiner Zerstörung eines berühmten spanischen Seehafens im Jahre 1587 populär geworden, wurde Sherry unter anderen Waren entdeckt, die vor dem Angriff exportiert werden sollten.

Eines der Eigenschaften des Sherrys war seine Haltbarkeit beim reisen und eher wie Port, es macht sich gut, wenn er in den Frachtraum von Schiffen gepackt wird, die für den Export verwendet werden.

Wegen dieser Haltbarkeit wurde der Sherry als eine gute Qualität exportiert und hat sich in ganz Europa im achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert gut bewährt.

Doch als süße Dessert- und Südweine angefangen haben, aus der Mode während der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts zu fallen, war Sherry immer noch beliebt in Andalusien und in umliegenden spanischen Weinregionen.

Fino

Fino ist der trockenste und leichteste Stil des Sherrys und ist wohl die beliebteste Vielfalt in ganz Europa heute.

Fino verwendet Palomino Trauben, die in Tanks fermentiert und gereift werden, die eine Kappe von flor Hefe über die Oberseite wachsen lassen.

Dies ist die natürliche Art und Weise, wo sich der Sherry vor Oxidieren schützen kann und eine dunklere Farbe bekommt.

Je trockener der Sherry, desto höher der Alkoholgehalt, so erwarte einen guten Fino, bei etwa 15-17% ABV.

Manzanilla Fino

Manzanilla Fino ist eine spezifische Sherry Sorte, die ihren Namen von ihrer Ähnlichkeit zum Kamillentee bekommt. Diese leichte Stile von Sherrys werden am besten mit halb süßen Keksen oder frischen grünen Oliven serviert.

Manzanilla Fino ist weitgehend trocken und knackig, mit Noten von Mostäpfel, zierlichen Zitrusnoten und einer bestimmten Salzigkeit, die einen sehr unverwechselbaren Geschmack schaffen.

Amontillado

Amontillado Sherry ist eine etwas dunklere Sorte und es ist die häufigste Art von Sherry, denn wir in stubigen Getränke-Schränken von Omas sehen werden.

Sein Fermentationsstil wird durch die flor Hefekappe leicht oxidiert, das die Aussetzung des Sherrys in die Luft begrenzt, wenn er produziert wird.

Wegen der nur leichten Oxidation ist Amontillado etwas süßer als Fino Sherry und sein Alkoholgehalt liegt etwas niedriger bei 13%, da es etwas länger gealtert wird.

Verkostungsnotizen zeigen einen fruchtigen und nussigen Geschmack, der gewöhnlich die Aromen von Aprikosen und Pfirsichsteinfrüchten trägt, das den Amontillado so perfekt macht, um es mit Fruchttorten und anderen Desserts zu genießen.

Oloroso

Die dunkelste Sorte in der Sherryfamilie ist der süße und viskose Oloroso. Für die längste Periode gealtert und der Oxidation ausgesetzt, ist Oloroso der niedrigste in Alkohol und trägt einen sehr süßen und sehr reichen Geschmack.

Es ist wegen dieses robusten Geschmacks, dass Oloroso Sherry gut mit gebackenen Desserts und Schwamm funktioniert.

Servieren Sie es in kleinen Mengen mit bitteren, Schokoladen-Desserts und mehllosen Schwämmen, die gut mit Olorosos dunkel nussigen und reichen Geschmack arbeiten: denken Sie Maraschin Kirschen, Pflaumen und überreifen Herbstbeeren.

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