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Käse, der frisch und jung ist, hat in der Regel einen hohen Gehalt an Wasser plus auch eine milchige zarte Textur.

Mit zunehmendem Alter durch affinage, die Feuchtigkeiten verdampfen langsam und hinterlassen nur Proteine und Fette.

Da Proteine und Fette Geschmack haben, ältere Käse neigen pikant und reicher zu sein.

Weine altern

Genau wie Käse, der Wein geht auch durch eine Skala, vom zarten bis zu einem satten Geschmack.

Daher können Sie leicht feststellen, dass sich der jungerer Käse gut mit frischen und saftigen Weinen paart, wie die knackigen Weißen, schaumenden Weißen, trockenen Rosen und Rottönen mit einem optimalen Säuregehalt.

Das Alter des Käses ist nicht der einzige Faktor, wenn es darum geht, Wein mit Käse zu paaren .

Textur, Schärfe und Salzigkeit beeinflusst auch die Kopplung mit Wein.

Weine mit Tannin und Käse

Rotweine mit hohem Tannin Ebenen sind erstaunlich mit den Reichen und reifen Käsen, weil sich die Tannine, um das Fett und Proteine buchstäblich binden, indem sie ein jedes Bissen des Gaumens reinigen.

Unter dem gleichen Konzept, können Sie feststellen das Tannin Wein sich viel mehr adstringierend, mit jüngeren Käse fühlt, weil sie sich mit den kleinen verfügbaren Fetten Fesseln, indem sie das kalkhaltige Gefühl und den metallischen Nachgeschmack hinterlassen.

Daher Rotweine mit hohem Anteil an Tannin und Säure, sich nicht gut mit jungem Käse paaren.

Aber wenn man einfach jungen Käse mit Rotwein aus unerfindlichen Gründen dienen muss, dann gehen Sie für Weine mit niedrigem Gerbstoffe wie Roter Lambrusco oder mit Beaujolais.

Wenn Sie einen salziger Käse wie hart Grana, Feta oder Blauschimmelkäse servieren, dann haben Sie eine perfekte Übereinstimmung mit süß schmeckenden Weinen gewonnen.